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月餅糖漿

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月餅糖漿

發布日期:2020-05-17 作者: 點擊:

月餅糖漿">月餅糖漿除了月餅還可以用到其他中式與西式點心上,也可以起到代替砂糖的作用來。

轉化糖漿:砂糖經加水和加酸煮至必定的時間和適合溫度冷卻自後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶,大都用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替百砂糖的產品中。轉化糖漿中含有豐厚的糖,是蛋糕必不可少的材料。當把糖和水混合加熱煮沸以後,水分會慢慢揮發,糖水的度濃度會越來越高。當糖水的濃度到達必定程度知的時分,冷卻後,糖會結晶分出。為了避免這個現象發生,咱們在煮糖水的時分,參加一些酸性物質(檸檬酸,酒石精等。有時分用檸檬汁代替),部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個進程就叫做糖的轉化。

轉化糖漿根據轉化程度,可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不相同。包括現在各大 月餅廠商,很多都是道廠裏的師傅自己煮糖漿,幾乎每一家的糖漿都不相同。製造出來的糖漿冷卻後顏色清澈,無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或許愈加稠一點。不過不同的轉化糖漿,對月餅配方、 梘水濃度和用量要求都不同。

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關鍵詞:月餅糖漿,低糖糖漿,無糖糖漿

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