月餅糖漿">月餅糖漿除了月餅還可以用到其他中式與西式點心上，也可以起到代替砂糖的作用來。

轉化糖漿：砂糖經加水和加酸煮至必定的時間和適合溫度冷卻自後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，大都用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替百砂糖的產品中。轉化糖漿中含有豐厚的糖，是蛋糕必不可少的材料。當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的度濃度會越來越高。當糖水的濃度到達必定程度知的時分，冷卻後，糖會結晶分出。為了避免這個現象發生，咱們在煮糖水的時分，參加一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等。有時分用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個進程就叫做糖的轉化。

轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不相同。包括現在各大 月餅廠商，很多都是道廠裏的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不相同。製造出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或許愈加稠一點。不過不同的轉化糖漿，對月餅配方、 梘水濃度和用量要求都不同。